如何搭配出好吃的沙拉
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1、食材搭配
以可生食的蔬菜沙拉(如生菜,黃瓜等)為基礎,
搭配:
1、酸味或酸甜味食材,主要提開胃,如聖女果,芒果,橙
2、發酵,熏製或醃製食材,主要是提供鹹鮮味,如奶酪,薰魚,豆豉魚或醃魚
3、澱粉類食材,主要是飽腹。如土豆南瓜芋頭(煮,煎,炸),煎過的麪包丁
4、肉類,主要是提供蛋白質和滿足感,如香腸火腿午餐肉(煎),培根(煎),蝦(煎,煮,炸),三文魚(煎,生),魚丸魚丸,雞蛋(切片或煎),雞肉(煮,煎)
5、其它,提供鮮味的蘑菇與菌類,提供口感的堅果,芝麻,豆類
總之,不依靠沙拉醬,看看能不能找出你的沙拉中最鹹,最鮮,最酸,最辣的部分,看看味覺是不是平衡和豐富。然後再找出其中水份含量最高的部分(多汁)和水份含量最低的部分(乾脆),最柔軟(嫩)看看口感是不是平衡和豐富。最後看看顏色,要麼同一色系中有一點別的顏色進行破色,要麼五彩色系。
2、食材的處理
1、形狀統一,切絲,切塊,切丁什麼的。
2、該煎的煎,該煮的煮,該拌的拌,該炸的炸,分別處理,找到每種食材最合適的方式。
3、因為烹調過程少,為了食物入味,硬質的可以先用沙拉醬拌一下,再與其它食材混合。
4、不要像中餐一樣一鍋炒或一鍋燉,這樣會破壞每種食物的顏色或味道。
5、生食的葉菜(歐美的選擇比較多)一定要把水份甩幹,放在下面做底座,整盤沙拉顯高。
6、熱的,煮的,肉的,葷的,貴的,顏色鮮豔的,小的放上面。
7、如果先將醬汁拌入沙拉,醬汁用量相對較少,相應的,卡路里也相對較少,如果裝盤後再澆醬汁,用量相對較多。
8、一些普通的食材,如聖女果,蘑菇,胡蘿蔔,黃瓜費一點心思把形狀處理一下,馬上變得高大上。
總之,如果沙拉全是冷的比較適合夏天,其它季節有點熱氣的沙拉更對中國人的味,吃的時候,可以趁熱先吃炸的或煎的,然後吃煮的,保温時間相對較長,最後吃冷的。
3、製作沙拉的注意事項
1、慎選沙拉攪拌用具及盛器
由於大部分沙拉醬都含有醋的成分,醋汁的酸性有腐蝕作用,所以在盛沙拉的容器的選擇上要用玻璃、陶瓷材質的器具,避免使用鋁或琺琅材質的器具,這點要注意。攪拌的叉匙最好用木製的。
2、蔬菜使用前應先用冰水浸泡
製作沙拉前可以先將蔬菜用冰水浸泡,這樣可以恢復失去的水分,而且蔬菜的顏色也會比較鮮亮,吃起來口感更清甜爽脆。
3、蔬菜拌制前要瀝乾水分
因為沙拉原料淋上醬汁即可食用,所以蔬菜在拌制前應瀝乾水份,以保留沙拉醬原有的風味。
4、部分食材削皮後要泡檸檬冰水
如蘋果、牛蒡等食材在削皮後易被空氣中的氧氣所氧化變黑,所以要準備一盆檸檬冰水(冰水中加入適量檸檬汁即可),將處理好的食材泡入冰水中,做出的沙拉才會更新鮮誘人。
5、巧加橄欖油
凡需要添加橄欖油的沙拉醬,一定要分次加入橄欖油,並且要慢慢拌勻至呈現乳狀,才不會出現不融合的分離狀。如已出現分離狀,只能加強攪拌使之重新融合。
6、掌握加入沙拉醬的時機
沙拉菜品現做現吃,醬汁上桌時再拌勻才能保證良好的口感和外觀
7、沙拉醬的選擇
沙拉是很隨興的食物,可以自由選擇搭配沙拉醬的種類及加入的比例。另外也可以用油醋汁,口味清爽、更加綠色健康。
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