蘿蔔有辣味是什麼原因 蘿蔔是皮辣還是肉辣 吃蘿蔔辣心怎麼辦

蘿蔔有辣味是什麼原因：日常生活中，很多人特別喜歡吃蘿蔔。蘿蔔是非常好吃的蔬菜，味道可口，營養豐富。不過有時候發現蘿蔔特別辣，吃蘿蔔辣心，非常難受。那麼蘿蔔有辣味是什麼原因？吃蘿蔔辣心怎麼辦？

蘿蔔有辣味是什麼原因

生蘿蔔是含有芥子油，才會有辣味。蘿蔔的辣，和辣椒的那種辣並不一樣，辣椒之所以會辣，是因為辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣，是因為蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。

這種物質並非只在蘿蔔中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。

蘿蔔是皮辣還是肉辣

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隱藏在蘿蔔皮肉的細胞之中，之所以吃蘿蔔皮會感覺辣，是因為蘿蔔皮含有的“芥子油苷”較多。

而吃蘿蔔的肉質部分較少感覺到辣，是因為含量較少。所以這種物質在蘿蔔之中的分佈並不均勻，一般是皮層比肉質含量多，所以皮層比肉質辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。

吃蘿蔔辣心怎麼辦

吃點蜂蜜，就好了。

心裡美蘿蔔（俗稱紫心蘿蔔）的營養價值：所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

心裡美是一種家常菜，主料為蘿蔔絲。有的心裡美蘿蔔是辣的，因為本身的生物成分如此。

心裡美蘿蔔汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。

如涼拌心裡美蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。心裡美蘿蔔選購時要挑沉的水分足。