傳授你們一整套吃鹹魚臘肉不致癌的祕籍,包教包會
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臘肉熏製指南
做臘肉,大多選用豬肋骨附近肥瘦相間的五花肉為佳。
做臘肉,不能吝惜鹽,將鹽用鐵鍋炒至焦黃色。
1、烹調方法
預先水煮
在烹飪前,先把臘肉用水煮幾分鐘,煮完之後把水倒掉。
在水煮過程中,亞硝酸鹽就會溶解在水中,避免它與胺類物質結合生成致癌物;還可以利用高溫殺死細菌和病菌;同時煮掉一些鹽分,減小高鹽食品帶來的健康風險。
避免高溫油炸
建議選擇清炒、燜、蒸都可以,不建議高溫油炸,因為高溫給致癌物的產生提供了條件。
2、食用搭配
搭配蔬菜
因為蔬菜含豐富的膳食纖維,可以促進排便,從而減少對有害物質的吸收。
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搭配配料
臘肉還可以搭配洋蔥、大蒜,因為洋蔥、大蒜所含有的抗氧化物質,也能有效減少致癌物的生成。
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3、餐後補救
喝茶:茶葉中所含的茶多酚能阻斷致癌物生成。
喝酸奶:乳酸菌對亞硝酸鹽具有講解作用。
吃水果:獼猴桃、檸檬等水果含有豐富的維生素C,維生素C能阻斷致癌物的生成。
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瞭解了以上知識,就可以放心地大快朵頤啦!
但也要提示大家:臘肉雖好吃,可不要過量哦。
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