2018年夜飯下酒菜推薦：十道美味下酒年夜飯（圖）

大年三十年夜飯，下酒菜不能少，收藏好這十道男人最愛的下酒菜。春節家宴，親朋好友相聚，每家都免不了大魚大肉，做了很多的菜餚。和家人、朋友一起喝點小酒，吃點東西，會感覺生活還是很舒坦的，下酒菜是不能缺少的，那麼喝酒要選擇什麼下酒菜好呢？，分享十道下酒菜菜的做法，看看有沒有你喜歡的，收藏好，做給家人吃。

【家庭版醬牛肉】 材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

【涼拌皮蛋】 材料：皮蛋5個、尖椒2個、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將皮蛋剝去外皮，沖洗乾淨

2.將尖椒和大蒜切末

3.將碗內加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調成調味汁

4.將每個皮蛋都切成4瓣，擺在盤內，淋入調料汁即可

小貼士：皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

【鹽炒花生米】 材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉

做法：

1.準備好所需材料，將花生米放在清水中投洗干將，撈出控淨水

2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中，中小火翻炒均勻

3.下入花生米翻炒均勻，開始炒制時，因為花生米有水分，鹽會將花生米包裹住

4.炒著炒著鹽自然就會脫落下來，炒一會兒鹽就會脫落乾淨，全程用中小火炒制

5.將花生米炒至香味越來越濃，顏色也變深時，花生米皮裂開時，到9分熟的程度，關火，不要炒十分熟，因為花生米炒好後還有一段發熱過程，炒十分熟在盛出來，就會過火

6.馬上用漏勺將花生米篩出，放在大碗內晾涼，將花椒，大料和香葉挑出，盛出裝盤即可

小貼士：

1.炒過花生米的鹽不要扔掉，放在罐子裡或者塑料袋裡密封，不要受潮，可以反覆使用幾次

2.炒制時全程用中小火炒制，或者用小火炒制，這樣炒出的花生米又香又脆

3.炒好的花生米，要馬上用漏勺撈出，鹽的餘熱會繼續加熱花生米的，否則花生米會過火的

【幹炸鮮蘑】 材料：平菇400克、雞蛋1個、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、澱粉4湯匙、椒鹽適量

做法：

1.將平菇撕成條

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出

3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥淨水

4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個雞蛋，在加入澱粉，攪拌均勻

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團，炸至蘑菇定型，撈出

6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內，按個人口味撒上椒鹽即可

烹飪技巧：蘑菇要炸兩遍，才能使蘑菇外較脆，不會變軟

【涼拌麻辣雞爪】 主料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個

做法：

1.將雞爪洗淨，剪去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼

4.將雞爪斬成塊待用

5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7.下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

烹飪技巧：雞爪煮的時間不宜過長12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。

【滷豬肝】 材料：豬肝700克、鹽8克、蔥1段、姜2片、花椒15粒、大料2個、香葉3葉、桂皮1段、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙 做法：

1.買回豬肝後將豬肝在自來水龍頭下衝洗一下，然後放於盆內浸泡1～2小時消除殘血。水要完全浸沒豬肝，期間換兩次水

2.鍋加水燒開，下入豬肝煮2-3分鐘，撈出洗淨

3.鍋加水，下入蔥段，薑片，花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油，燒開煮5分鐘

4.下入豬肝，大火燒開，煮5分鐘，轉小火，煮至用筷子扎一下豬肝沒有血水出來就可以了，關火，在滷汁內浸泡幾小時即可

5.吃時切片裝盤即可

烹飪技巧：由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。期間換兩次水，水要完全浸沒豬肝。

【香酥椒鹽大蝦】 材料：大蝦500克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、油適量、鹽2克、椒鹽1茶匙、料酒1湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙 做法：

1.將蝦剪去蝦槍和蝦足，挑去蝦線，投洗乾淨

2.加入少許鹽，胡椒粉、料酒，薑片，拌勻醃製15分鐘

3.將尖椒和胡蘿蔔切成末待用

4.將醃製蝦的碗內餘水倒出，將水控淨，加入幹澱粉拌勻，使每個蝦都包裹上幹澱粉，互不粘連

5.鍋加油燒至6-7成熱，將蝦逐個下入，炸至蝦定型，撈出

6.升高油溫至7-8成熱，下入蝦復炸至顏色金黃，撈出控油待用

7.鍋底留少許油，下入尖椒和胡蘿蔔末翻炒均勻

8.下入炸好的蝦，翻炒均勻，關火，撒入椒鹽，拌勻即可

烹飪技巧：將蝦提前醃製能去除蝦的腥味，將蝦炸兩遍使蝦更香酥，椒鹽用量隨個人口味增減

【家庭版醬牛肉】 材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。