餃子餡怎麼調：幾個調製餃子餡的例子參考（圖）

餃子餡怎麼調：幾個調製餃子餡的例子參考（圖）

餃子是中華民族的傳統美食，俗話說好吃不如餃子，對於北方人來說，不光是逢年過節，連平時一日三餐，餃子也是不二之選。那麼餃子好吃餡兒難調，餃子餡怎麼調好吃？下面就教大家幾個妙招，快速調出美味可口的餃子餡兒。

三成肉七成菜：餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。

菜汁用來和麵：蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和麵用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者幹海帶，也可以留住菜汁。

和麵時加點粗糧：和麵的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成麵糰。

儘量採用煮、蒸和水煎：如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微鹹一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。

蔥薑末不能少：有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。

肉餡里加適量水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。

調料放到肉餡裡：有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。

加一個雞蛋：事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。

調餃子餡有幾點需要注意：

首先，要提前先把肉餡調好味道醃起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是表面一層，不能夠深入至肉餡裡邊，吃起來就會感覺味道很淡，從而進一步影響整體的效果，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴，這些都要注意，在肉的選擇上也是儘量找品質高的豬肉，這樣的豬肉鮮氣才濃厚，以上這幾點肉的問題大家一定要儘量做到，只有把肉的品質和配比搞清楚，再加上醃製時間長一些，餃子餡就已經成功一半了。

接著就是，如何醃肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蠔油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的，因為把這個調料全部打進肉餡中，那麼肉餡的味道就很濃厚了。

蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常的迷人了。

把蔥和蔬菜拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了，那麼這個餃子味道就不好了。

下一頁：推薦5個調製餃子餡的例子步驟，來參考一下吧：

調製餃子餡例子1：豬肉豇豆餃子

豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調料10克

1、豇豆擇淨焯至變色，撈出過水後切碎

2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻

3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鐘

4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子

6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出

調製餃子餡例子2：豬肉杏鮑菇餃子

麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿蔔1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺

1、將切好的杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳放肉餡裡，在準備好餃子皮後加鹽、1大勺蠔油拌勻

2、麵粉里加鹽，和成麵糰，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條

3、將長條切成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子

4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出

調製餃子餡例子3：西洋菜鮮肉餃子

豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙

1、西洋菜洗淨、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鐘

2、瘦肉洗淨，剁餡，加生抽、花生油

3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻

4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜裡

5、冷水上鍋蒸15分鐘

調製餃子餡例子4：胡蘿蔔豬肉餃子

麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿蔔2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙

1、胡蘿蔔擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿蔔末翻炒

2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿蔔和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻

3、和麵餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，煮熟即可撈出

調製餃子餡例子5：香豬肉餃子

麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

1、茴香洗淨，切碎

2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻

3、所有面皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮

4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用。