七問真假三文魚：三文魚真假辨別,真假三文魚的區別圖

三文魚到底是什麼魚？在解釋三文魚與虹鱒的關係之前，先了解一下到底什麼是“三文魚”。

三文魚是英文“salmon”的音譯。科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱說，在國外，“三文魚”原指大西洋鮭魚，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，後來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚。

全球貿易市場以“salmon”命名的魚類有多種。山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養殖基地經理江鑫告訴中新網記者，主要包括大西洋鮭（挪威三文魚）、帝王鮭、秋鮭、紅鮭等，其中養殖產業產量最大、工業化程度最高的就是大西洋鮭。

分產地來看，青海大學生態環境工程學院院長李長忠指出，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是大規格紅肉虹鱒，美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

虹鱒是三文魚嗎？那麼，青海養殖的虹鱒是不是三文魚呢？

江鑫指出，在慣常認知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群。比如，大西洋鮭生活史的大部分時間在海水中生活，繁殖季節會洄游到其出生的河流產卵，幼魚入海前也會一直在淡水環境中生活。

而“Trout”（中文對應“鱒”）通常認知為鮭鱒魚類中，生活史全部於淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的類群。也就是說，兩者生活習性有很大差別。

中國漁業協會日前在其官網發文解釋說，中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

別再說受騙，聽聽國產三文魚的“辨”與“辯”

一提到國產三文魚，很多人印象總是停留在虹鱒魚上，魚肉硬澀、色澤發白難與進口三文魚的體驗相比擬。但是小編只能說您吃了頓假三文魚。正真的國產三文魚正宗、正源，有它自己的獨特風味。

在中國食客眼中，三文魚是一種既熟悉又陌生的大眾美食，說熟悉因為它口味的鮮、嫩、脆；說它陌生因為在大多數吃貨印象中，它是這樣式的……

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實際上，被叫做三文魚是一種資格

三文魚Salmon，也叫撒蒙魚或薩門魚，主要分佈在北大西洋、太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。我們吃的三文魚都屬鮭亞科，鮭亞科有5個屬，其中有大西洋鮭屬、太平洋鮭屬、細鱗鮭屬、哲羅鮭屬及紅點鮭屬。嚴格意義上講，正宗的三文魚，指的就是大西洋鮭。

現在全球三文魚供應養殖類佔94%。一般來說養殖三文魚口感要比野生三文魚略強一些，但是最最頂級的三文魚卻是一種特殊的野生三文魚，這種極個別的三文魚不遵循洄游規律，是追隨身心自由四處遊蕩，俗稱“不時鮭”，肉質最鮮美。 “不時鮭”是人類能偶爾捕撈到的最頂級的三文魚，有價無市，千金難求。

傳說中的不時鮭

目前在全球各地餐桌的三文魚基本都是養殖三文魚。養殖主產國除挪威（北歐）與智利（拉丁美洲）外，紐西蘭、加拿大、芬蘭、美國阿拉斯加都是主要養殖三文魚國家。

三文魚在中國

中國市面上常見的三文魚可分為兩大類，一類為進口高檔三文魚、一類為“國產”三文魚。準確的說一種為大西洋鮭，一種是太平洋鮭。三文魚的得名正來自大西洋鮭。而關於太平洋鮭我們也比較熟悉，這種彎鼻子的鮭魚在中國叫做大馬哈魚，主要產自於在我國東北毗鄰太平洋的河流中，是一種洄游性魚類。

小編把中國市面的三文魚分為兩類，一類為進口，一類為國產。同樣，國產“三文魚”小編也簡單將其劃分為三類。

第一類“血統純正”的貴族三文魚

這種國產養殖三文魚，無論魚卵還是魚苗繁育裝置都是進口自挪威或智利這種養殖大國，養殖技術也源於他們只不過生長在我國罷了。目前我國絕大部分引進自挪威的三文魚養殖，而且隨今年中挪雙邊關係緩和後，兩國貿易自由化的加深，挪威後期對中國三文魚養殖的投資還會繼續增加。

三文魚屬於冷水魚，其生存水溫為0～22℃，最適水溫為16～18℃，短時間能耐受水溫24℃。而我們中國的海域很難找到合適它們生長的溫度，這也是為什麼我們沒有野生三文魚的原因。三文魚對水質要求非常高，要在水質清新無汙染的水體中養殖水體PH值要求6.5～7.5，氨氮小於0.5mg/L，亞硝酸小於0.5mg/L。

目前在中國養殖三文魚規模較大的幾家公司是分佈在青海、山東以及丹東地區，他們的三文魚魚卵、技術、裝置都是來自於國外企業的支援，結合自己獨特的合適水源環境，使國外正品鮭魚在中國紮了根。其青海與山東鮭魚大部分養殖品種來源於挪威的正品大西洋鮭魚。

龍羊峽位於青海省雪域高原，這裡水域面積廣闊，水體純淨水深平均80米，水溫常年為10-12℃，為純種大西洋鮭提供了良好的養殖環境。

隨著發展，這裡成為亞洲規模領先，產品品質卓越的鮭鱒魚養殖基地，更是國產三文魚的領軍品牌，出口歐洲。

山東地區的鮭魚養殖企業同樣選擇挪威三文魚及裝置來進行養殖。這裡水溫12-13攝氏度，由於臨近海洋，最大限度的還原三文魚養殖環，當魚苗在淡水成活10-16個月後，即放入海水中進行養殖。

除了以上兩地較大鮭魚養殖企業，國內仍有眾多企業嘗試自己養殖生產三文魚，這些企業大多分佈在具有冷水資源的遼寧、新疆、青海、甘肅、雲南等地。

第二類“根正苗紅”的國產三文魚

大馬哈魚是中國自產的“三文魚”。大馬哈魚主要說的是黑龍江地區的，也屬於開江魚的一種，生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。嚴格上說應該是太平洋鮭魚的一種，雖然屬於太平洋鮭魚科，但是卻屬於大馬哈魚系。而我們所說的三文魚說的是北歐進口的大西洋鮭魚，所以這兩種魚不一樣。

野生太平洋的三文魚（大馬哈魚）洄游產卵後都會死去，而大西洋鮭魚的則是年復一年的洄游產卵。

中國以 烏蘇里江、黑龍江、 松花江為最多，圖門江、 琿春河、密江、 綏芬河、 嫩江、 牡丹江以及臺灣省的 大甲溪也有分佈。其捕撈季節為9～10月份，魚群體長一般為53～81釐米，重為1～5公斤，最大個體可達10公斤左右。

高額的利潤，廣闊的前景推動了大馬哈魚的人工養殖技術的發展! 據瞭解，大馬哈魚苗已能在北京，天津，黑龍江等地人工繁殖，將進一步促進中國的珍貴經濟魚種的養殖空白，優化海產養殖結構，促進大馬哈魚養殖健康的可持續發展。北京市懷柔區首次成功人工孵化大馬哈魚，預計可