怎樣辨別蜂蜜的真假：史上最全真假蜂蜜鑑別方法

選蜂蜜時一定要細心，不要貪便宜，真假蜂蜜鑑別方法：雖然市面上蜂蜜種類非常很多，但是蜂蜜的市場很亂，假蜜橫行，濃縮蜜、水蜜充斥市場，導致真正的蜂蜜比較稀少。下面史上最全十大蜂蜜鑑別方法來襲，怎樣辨別蜂蜜的真假然給你輕鬆分辨。

怎樣辨別蜂蜜的真假（常見方法）

現在市場上蜂蜜的造假程度已經到了爐火純青的地步，根據一般的看顏色、品味道、聞氣味等傳統方法，已很難辨出一二來。消費者想買真蜂蜜，可學一招，但方法終歸是抵不過商家的造假手段的更新，所以大家在購買蜂蜜時，儘可能的選擇可信的商家。下面一些常見的蜂蜜真假辨別方法，一起來了解下。

1、聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等；如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

2、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因；加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。

3、看顏色，真正的蜂蜜是不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色

4、看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。

5、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。

6、含雜質鑑別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

7、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

8、含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。

9、結晶鑑別：真蜂蜜一般在真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

10、鐵絲鑑別：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質，如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

11、買蜂蜜時要看標籤：仔細檢視產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標籤上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

史上最全真假蜂蜜鑑別方法

史上最全的蜂蜜辨真假別方法，現在告訴你也不晚! 

下面分享一些鑑別蜂蜜真假的方法，但是最主要的找一家信任的商家，因為很多消費者的時間是非常寶貴的，因為幫消費者節省時間，才是一個好的商家。

1、很甜的蜂蜜：經常看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”賣家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，難道蜂蜜不應該甜嗎？”天然蜂蜜的甜很難表達，更多是一種舒服。為什麼？天然蜂蜜中含有機酸，所以吃起來甜當中會有淡淡的酸味，吃過糖漿蜜或者濃縮蜜的是體驗不到的。

濃縮之後蜂蜜中的酸性物質會減少很多，所以口感上會更甜，更膩，沒什麼花香，也沒有酸味和辣喉感，這種蜜就最差了。當然，這裡要撇去個人口感的誤差，還要懂得仔細的品嚐。

2、品蜜方法：取少許蜂蜜放在舌頭上，用個舌頭牴觸上顎，閉上嘴，讓蜂蜜在嘴裡面慢慢融化，仔細體會其味道和口感；然後嚥下，體會喉感；最後又喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的餘味。

純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠綿長，且不同的品種體現不同的花香風格。摻假蜜上述特點會減弱甚至消失，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻糖漿的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化學味道，……不同的假蜜回味都會體現出不同的不愉快的味道，要細細品嚐。“糖是糖味，蜜是蜜味”單純的糖和經過蜜蜂釀造的花蜜是完全不同的，這個需要慢慢的對比，體會方可提高鑑別能力。不然人們就沒有追求蜂蜜的必要，大家都去買糖就OK了。

3、很酸的蜜： 上面說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很適口，吃起來讓那個人感覺很清爽，但是有一種假蜜，由於是用糖漿調的，為了達到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑，這些人工新增的酸口感就很不柔和，很嗆喉嚨，還帶有化學產品的味道。

4、有苦的蜂蜜： 有些品種的蜂蜜苦味比較明顯，帶苦味的可能性：

1：一些帶有中藥特色的如黃連蜜、五倍子蜂蜜等。蜜會帶有比較明顯的苦味，這種天然的苦味也是淡淡的，不會很濃，吃完還有一點甘甜的感覺。

2：帶有有毒花蜜的蜂蜜，比如斷腸草，混有這些花蜜的話這個蜜也有苦味，很澀口，很濃的，難以下嚥的苦味，這種蜜千萬不能吃，會中毒。一般人工養殖的蜂採到有毒粉蜜會死在回巢的路上，所以人工養殖的蜜一般不會有毒，真正的野蜂免疫力是很強的，特別是長年在一個地方的野蜂，對本地區的有毒花草大多有了免疫力，採到有毒的粉蜜也不會死，而人一旦吃了這種蜜是很危險的。所以如果是苦的土蜂蜜，一定要確認沒問題再買。

3：長年放置的老蜜或者變質的蜂蜜。老蜜顏色比原來的會深很多，吃起來沒有香味，辣喉感很差。中醫說“十年老蜜乃是一味良藥。”

5、有泡的蜂蜜：蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。

1：活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；特別是經過運輸震盪，有時候幾乎整瓶都是，還有可能照成漲瓶，這也是工廠要加工加熱的一個原因，便於運輸，這也是不加工與加工的一個區別。非品質問題，請放心食用。

2：微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度底，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因。

3：震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。

一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，同時殺滅各種的活性酶，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡，加熱濃縮過的蜂蜜一般是不會起泡的。

所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。

總之：起泡的蜂蜜有1/3的可能不是好蜂蜜，但是不氣泡的蜂蜜100%不是好蜂蜜 圖片例項：標準原蜜起泡圖 剛灌好的蜂蜜，沫比較細膩，開始幾乎整瓶全是沫。 10分種後底部就回慢慢回原 半小時後就基本恢復了。

6、很稀的蜂蜜： 濃度的問題一直是讓消費者感到疑惑的，賣家有的說濃的好，有的說稀的真，買家很難判斷到底聽誰的好，要判斷這個問題先要知道兩個概念：

第一：蜂蜜是怎麼產生的？

蜜蜂採蜜的過程一般是這樣的：蜜蜂飛出去採集花蜜和花粉，然後飛回蜂巢。進入蜂巢後，蜜蜂吐出蜂蜜，儲存到六方形的巢格中。

這樣採回來的蜜叫花蜜而還不能叫蜂蜜，一般含水量大，濃度大概在35—38度左右，花蜜採集回來後蜜蜂還要進行釀造：蜜蜂不斷的用口器吸入，吐出花蜜，期間混入體內的微量元素，多種酶類等營養物質；同時，蜜蜂並且不斷的煽動翅膀，目的是蒸發掉過多的水分，這樣大概經過7—15天（看蜜源，天氣情況，蜂群強弱而定）的釀造過程直到蜜蜂覺得不能再把水分蒸發了，這時候蜜蜂就會吐出蜂蠟把蜂巢蓋上；取蜜的時候把封蓋的蜂蜜拿出來，割掉封蓋的蜂蠟，用特製的搖蜜機就可以吧蜂蜜從蜂巢中分離出來，就是我們說的“天然封蓋成熟蜂蜜”。

如果為了產量不等封蓋就取蜜的，一般就是1,2天時間取蜜一次，蜂蜜濃度39度以下的，就是我們說的“不成熟蜂蜜”，這種不成熟蜂蜜拉到工廠，用人工加熱的方法蒸發水分，濃縮蜂蜜到42波美度以上，這就是一般說的加工濃縮蜂蜜。

第二：波美度是什麼意思？

蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。

蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。

在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

7、拉絲的蜂蜜： 現在蜂蜜廠商為了迎合顧客喜歡濃稠蜂蜜的心理，會在蜂蜜中新增增稠劑，或者高溫蒸發走水份以達到一定的濃稠度，這種摻假蜜加工蜜拉的絲絕對比真蜜還要漂亮。真正純天然的蜂蜜，剛搖出來時，是不太濃的，所以拉絲不能判斷真假，只能看出濃度。 由以上幾點我們可以得出的結論是：

1：天然蜂蜜的濃度一般在39.5—42度之間，太高濃度和太低濃度的都需要仔細辨別。

2：蜂蜜隨著溫度變化而結晶，表觀上會覺得夏天的蜂蜜稀，冬天的蜂蜜稠，實際上是一樣的蜂蜜，波美度沒有改變。我們衡量和考究時要根據正確辦法測量出來的波美度來判斷優劣而不是表觀的濃稠程度。

3：天然的濃度才有比較的意義，人工濃縮的產品即使再濃，價值也大打折扣。

8、結晶的蜂蜜：

1：如果不想要結晶蜜的請去超市買高溫濃縮的，因為蜂蜜基本都有結晶，結晶就像水與冰，掌櫃還沒蠢到撒幾個白糖到蜂蜜裡面，讓你看到，除非腦袋給驢踢了。只所以不去掉結晶，就是為了大家買到原汁原味的蜂蜜，其實要去掉結晶很簡單，把蜂蜜加熱超過60度打破蜂蜜結晶核就OK了，超市的基本就是，所以超市的基本不結晶，但是那樣做了後，對人體最有益處的營養就昇天了。

2：不要說買的時候是液體，怎麼過一段時間出來沉澱，天冷了自然就結晶了。你也可以翻過來想想，見過化開了幾個月的白糖又結成白糖的嗎？

3：我怎麼放冰箱1個月還沒結晶，原因如下：蜂蜜在13——14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。

4：你的蜂蜜結晶怎麼像白糖，這和人一樣，高矮胖瘦，每個品種都不一樣。天然蜂蜜容易結晶，這個很多人現在都知道了，結晶狀態有的像油脂，有的顆粒狀，像白糖，實際上結晶的粗細和蜂蜜的品種，結晶時候的條件有關。

結晶跟四個方面有關：合適的低溫，低溫持續時間，結晶核以及蜂蜜品種。不同品種的蜂蜜結晶粗細可能不同，13度左右的溫度有利於結晶的形成，過高或者過低不利於蜂蜜結晶的形成。蜂蜜中含有的結晶核（花粉微粒或者其他細小的已結晶蜂蜜）

9、燒紅的鐵絲辨別蜂蜜： 這個辦法一般用來檢測蜂蜜中是不是雜質比較多，雜質多的蜂蜜鐵絲上的焦狀物質就多。但是現在的假蜜很多事用純淨的糖漿做的，其中的雜質比天然蜂蜜的還要少，這種辦法我覺得起不到什麼作用。

天然蜂蜜中含有更多的花粉微粒，可能的結果是焦狀的物質比只有糖漿的假蜜更多。總之這個辦法在我們這邊沒辦法檢驗，估計在一些造假很厲害的地方有一定效果，希望知道的朋友可以互相交流。

10、滴到紙中浸開的蜂蜜：這個辦法用來檢測蜂蜜是否摻水，說是摻水蜂蜜會浸開，不摻水蜂蜜不會。實際上並不完全是這樣，這個辦法可以檢測蜂蜜的含水量，含水量大的容易浸開，含水量少的不容易浸開。

但是容易浸開的不一定是摻水，可能是不成熟蜂蜜或者是某種天生含水量就比較高的蜂蜜（國標中規定荔枝蜜，龍眼蜜和烏桕蜜的含水量比一般的蜂蜜要高，品種問題。），而且天然未加工的蜂蜜含水量肯定會比人工濃縮的蜂蜜要低，毛邊紙浸開的程度也會比濃縮蜂蜜要大。

所以這個辦法也需要根據實際選用，如果都是天然蜂蜜，當然是含水量少的好（特別品種除外）；如果是濃縮蜜，即使不會浸開，含水量再少，也不會比天然蜂蜜要好。這個辦法只能檢測含水量，對真假沒辦法檢測。

選蜂蜜時一定要細心，不要貪便宜，真假蜂蜜鑑別方法：雖然市面上蜂蜜種類非常很多，但是蜂蜜的市場很亂，假蜜橫行，濃縮蜜、水蜜充斥市場，導致真正的蜂蜜比較稀少。下面史上最全十大蜂蜜鑑別方法來襲，怎樣辨別蜂蜜的真假然給你輕鬆分辨。

怎樣辨別蜂蜜的真假（常見方法）

現在市場上蜂蜜的造假程度已經到了爐火純青的地步，根據一般的看顏色、品味道、聞氣味等傳統方法，已很難辨出一二來。消費者想買真蜂蜜，可學一招，但方法終歸是抵不過商家的造假手段的更新，所以大家在購買蜂蜜時，儘可能的選擇可信的商家。下面一些常見的蜂蜜真假辨別方法，一起來了解下。

1、聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等；如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

2、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因；加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。

3、看顏色，真正的蜂蜜是不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色

4、看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。

5、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。

6、含雜質鑑別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

7、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

8、含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。