營養魚肉餐,美味享不停
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魚類營養豐富,含有15~2%極易消化的魚肉蛋白質,所含1~3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸,鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多,所以多吃魚類,好處多多。秋天又是養生的季節,美味的魚肉就更是必不可少了,下面就為大家介紹幾款營養魚肉餐,讓你美味享不停。
一、水煮鰱魚
食譜原料:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,葱50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
製作方法:
1、將魚剖肚,洗淨肚裏的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏,制調成佐料1;幹辣椒切段;葱切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋裏小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌勻起鍋即成。
健康提示:
鰱魚的營養價值高,富含膠質蛋白,有温中補氣等功效。該食譜美味營養。
來源:
二、豆豉辣椒火焙魚
原料:小乾魚200克、豆豉1湯匙、青辣椒2個、紅辣椒2個、大蒜4粒、生薑1塊、鹽適量、雞粉1茶匙、食用油適量
做法:
1、將小魚乾用温水泡三分鐘,再用清水沖洗乾淨,瀝水。
2、把青紅辣椒切成圈,大蒜和生薑切片。
3、起淨鍋,不放油,用小火類似炒芝麻的方式,將小魚焙乾香後盛出。
4、熱炒鍋內放油,油七層熱時加入生薑、大蒜、豆豉炒香。
5、加入青紅辣椒圈炒香,然後放入小魚翻炒均勻。
6、起鍋前加入鹽、雞粉調即可(豆豉帶有鹹味,添加鹽的時候要酌情)。
三、魚糜青菜缽
原料:黃花魚200克、小白菜100克、蛋清1個、油2茶匙、澱粉2茶匙、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、香油數滴、葱薑絲少許。
做法:
1、黃花魚離骨去皮去刺,用流動的清水洗乾淨,瀝乾水分後切成小丁;然後在魚丁中加入蛋清、鹽、少量澱粉抓拌均勻。
2、大火燒熱炒鍋,倒入油待油五成熱時放入醃好的魚丁滑炒至熟。
3、做鍋清水,水開後放入小量的葱薑絲,在將炒好的魚肉粒倒入鍋中。
4、取2茶匙的澱粉用少許清水溶開倒入湯中。
5、鍋開後放入青菜,再次煮沸後再加入適量的鹽和胡椒粉調味,關火後點上幾滴香油就可以享用了。
四、炒鮁魚絲
原料:鮁魚2克,葱薑末1克,花生油1毫升,食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量
製作方法:
1、鮁魚去頭和內臟後用煮1分鐘,撈出晾涼。
2、將鮁魚去骨刺,撕成碎條。
3、起油鍋,下入葱薑蒜末熗鍋,再下入鮁魚絲,煸炒片刻後下入,食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末,略翻即可。
營養成分:富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、D等。
功效:補充鈣、鐵,健腦益智,增進食慾。
提示:鮁魚價格便宜,刺較少,除脊骨外,兩側各有兩排小刺。
五、金槍魚玉米沙拉
原料:甜玉米粒250克、原味油侵金槍魚一盒、洋葱40克、胡蘿蔔40克、黃瓜60克。
做法:
1、甜玉米粒煮熟瀝去水份,金槍魚從罐頭中撈出去掉多餘的油份,洋葱、胡蘿蔔、黃瓜切成小丁。
2、在熱鍋中加兩勺橄欖油,放入胡蘿蔔煸炒。
3、將煸炒好的胡蘿蔔丁和其餘三樣材料放入盛放在甜玉米的大碗中。
4、加入一點檸檬汁,調入一點鹽。攪拌均勻就可以享用了。
六、熘魚片
原料:青魚(或草魚)一條,胡蘿蔔片、青椒片各2克、花生油1毫升,食鹽、醬油、米醋、各1克,植物油3毫升(實耗15毫升),雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各5克。
製作方法:
1、魚去頭後,片成兩片,去骨去皮,取中段肉約15克切成1~2毫米厚的片,再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各適量,拌均。
2、旺火起油鍋,油四五成熱時滑入魚片,小心翻炒,至魚片變成乳白色斷生後,撈出。
3、鍋內留底油,下入葱薑蒜末炒香,再下入胡蘿蔔片、水發木耳和青椒片,接着下入食鹽、料酒適量,待菜炒熟後,下入魚片,略翻即可。
小貼士:
1、魚肉富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、D等。能增進食慾,防範營養不良。
2、魚頭尾等下腳料可另做湯菜。
魚類營養豐富,含有15~2%極易消化的魚肉蛋白質,所含1~3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸,鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多,所以多吃魚類,好處多多。秋天又是養生的季節,美味的魚肉就更是必不可少了,下面就為大家介紹幾款營養魚肉餐,讓你美味享不停。
一、水煮鰱魚
食譜原料:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,葱50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
製作方法:
1、將魚剖肚,洗淨肚裏的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏,制調成佐料1;幹辣椒切段;葱切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋裏小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌勻起鍋即成。
健康提示:
鰱魚的營養價值高,富含膠質蛋白,有温中補氣等功效。該食譜美味營養。
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