八角的營養價值和烹調注意事項

八角是廚房中最常見的調味品，而且也是一種具有藥用價值的調味品。八角也叫八角茴香和大料、大茴香，是我國的特產。八角有一種特殊的香氣，經常被人們用來製作冷菜、燉菜、燉肉、燜菜等。使用八角做調味品可以增進胃口、健脾止嘔，是非常受人們喜歡的。

八角有哪些食用價值

八角具有很高的食療價值，可以幫助人們溫中理氣、健胃止嘔，八角能治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒溼腳氣等症。八角中有豐富的揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂，一般人群均可食用，適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。

1、促進胃腸蠕動：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

2、增加白細胞：茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

八角的烹調注意事項

人們用八角作為調料用來燉肉等的時候，能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入八角，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。燉肉時，肉下鍋就放入八角可使香味充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

八角在烹飪中用的比較多，不管是煮、炸、滷、醬及燒都可以食用，尤其在製作牛肉和兔肉的時候加入八角，可以出去肉類的羶味，增添芳香氣味，還可以調劑口味增進食慾。如果是做一些上湯白菜的時候，可以在白菜裡面加入鹽和八角，再加點香油，會讓菜更有葷菜的味道，人們在醃雞蛋和鴨蛋的時候，放入八角會讓醃製的蛋類更加具有風味。