茄子的營養價值有哪些

茄子的營養價值有哪些，茄子是很常見的一種蔬菜，在日常生活中，很多人都喜歡吃的，因為這種食物對人體是有很多好處的，下面一起來了解茄子的營養價值有哪些。

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吃茄子的好處

一、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

二、清熱解毒

用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說、“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。

所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

三、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

四、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下、

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

五、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的'作用。

七、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

八、茄子的美容功效

茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。

茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及va、vb、vc，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且在紫茄子含有較豐富的vpp。

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茄子的營養價值

一、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。

二、茄子的營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。可以幫助人們補充所需要的營養元素。

三；茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

四、茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽鹼、水蘇鹼、胡蘆巴鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子的烹飪技巧

一、因為油炸茄子會造成維生素P大量損失，所以掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

二、秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

三、茄子適用於燜、燒、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。

四、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

五、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的'材料同炒，便不容易變色。

六、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

七、大家在購買茄子的時候要注意，在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，這樣的茄子已經變老了，所以儘量不要購買食用。

茄子的儲存

因為一般在買回來的茄子表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，，但是一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。所以我們要儲存茄子的時候不要用水洗，還要注意防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處儲存才好。

茄子的選購

一般優質的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的`為佳品。

一般的嫩茄子顏色發烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉鬆、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發光滑、肉堅子實、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子，口感不好。根據以上幾點，希望大家在購買茄子的時候，要仔細觀察哦。

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茄子的功效

一、清熱解暑

茄子具有清熱解暑的作用，對於容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。

二、降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

三、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四、治胃癌

國外研究結果表明它的`抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經常的食用茄子，但是要注意不適宜時節的茄子。

魚香茄子

材料

茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。

做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。