龍井蝦仁杭菜一絕 龍井蝦仁圖片 龍井蝦仁的做法

龍井蝦仁杭菜一絕 龍井蝦仁的做法 龍井蝦仁圖片

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。

龍井，原名龍泓。據說遠在三國時就被人發現，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷。傳說明代掘井抗旱時，從井底挖出一塊龍形大石頭，於是便稱為“龍井”了。

龍井蝦仁圖片（圖片來源：網路）

龍井一帶產茶，在唐代已有記載。清代乾隆皇帝遊江南時，不僅飽覽了江南風光，還到過不少茶葉產地，品嚐了江南各種風味的名茶。

據說，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶，讚賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。

後來，清乾隆皇帝將茶農進獻給冠崗誦龍井新茶帶回行宮。御廚在炒“玉白蝦仁”時，大概是受了別的西湖名菜的啟發，將龍井茶葉入饌，從而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。

龍井蝦仁圖片（圖片來源：網路）

這個菜，不僅用料別出心裁，火候也掌握得恰到好處。

製作時，御廚用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋盤。於是，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。

“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最著名的傳統名菜。

龍井蝦仁圖片（圖片來源：網路）

龍井蝦仁的做法

食譜原料：

活蝦，龍井綠茶。

製作方法：

1、活蝦去頭去殼，剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁；

2、將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色；瀝乾水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；醃漬至少半個小時；

3、一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；

龍井蝦仁圖片（圖片來源：網路）

4、鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；

5、立即撈出控油；

6、鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。

7、可擦些爽口的黃瓜絲做配菜。

龍井蝦仁圖片（圖片來源：網路）