巧手媽媽必知的營養知識

如何給寶寶安排膳食

寶寶的膳食必須能供給足夠的熱能和各種營養素，且各種營養素之間保持平衡關係，特別是保證產生熱能和營養素之間的正確比例很重要。

食品的種類：

富有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、肝臟、豆製品；

補充維生素、無機鹽和粗纖維的食物，如新鮮蔬菜與水果；

供給熱能的食品，主要有糧食、油類、白糖；

調味品。

食物的數量：

力求各營養素均衡。蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，這3種營養素所供熱量，佔總熱量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐熱量分配要求是早餐25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。寶寶1～3歲熱能供給量為1100～1200千卡，蛋白質40克，其中優質蛋白質佔總蛋白質的1/3～1/2。

飲食製作5原則

1、碎、軟、爛

面片湯、餛飩對寶寶比較適合，麵食以發麵為好；魚要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，斷其纖維，再製成小丸子；花生、核桃要製成泥、醬。

2、儘可能多地保留食物中的營養素，注意烹飪得法

如挑選蔬菜要新鮮，蔬菜不要在水裡泡太長時間，應洗淨再切，切後即下鍋，防止維生素流失；胡蘿蔔要用油炒後食用，利於對?-胡蘿蔔素的吸收。

3、膳食小巧、精緻、花樣翻新

通過視覺、嗅覺、味覺等感管，傳導到大腦皮層的食物神經中樞，反射性刺激，使寶寶想吃、愛吃。

4、洗切後的食品要有專用櫃、盆存放。

5、烹調4技巧

①燒熟煮透，保持菜餚色澤。

②放適量調味品，以清淡為宜。少吃油炸、醃製食物。避免給寶寶吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。

③烹製魚、肉，如肉丸、肉絲、魚片等要加澱粉掛糊，這樣肉質會滑嫩，口感更好。

④烹製蔬菜要求根據其特性作特殊處理，如菠菜用開水撈一下後再燒，除去草酸。

食物加工過程中最佳切法與烹調方法

切法：

蔬菜：薄片、菜泥；鮮豆、幹豆：豆泥、豆沙；魚類：去刺碎末；

肉類：碎末；肝臟類：碎末、肝泥；堅果類：泥、醬。

烹調方法：

米飯：軟爛；麵食：蒸、煮、燴；肉類：燒、燉、蒸；

粗糧：熬粥、蒸；蔬菜：炒、燒、煮、燉。

寶寶常用食物的製作方法

粥類：

1、豆粥：紅豆、黃豆、綠豆等各種豆類加米煮爛或大米粥內加豆粉再煮熟。

2、菜粥：粥內加炒熟的去骨魚肉、肝泥、蛋花、菜末等。

3、甜粥：白薯、棗（煮熟後去皮去核）、山藥、土豆、南瓜等加米煮爛，再加少許糖。

糊類：

半歲左右的寶寶可在奶中加入強化維生素B和鐵的嬰兒米粉，稍大的寶寶嘗試用速溶玉米片做成的奶糊。還可以加一些軟質鮮果，不僅能夠調味，提升營養，而且能給寶寶帶來新鮮感。

軟飯類：

1、五色拌飯：軟飯、炒熟加調料的肉糜、3～4種不同顏色的蔬菜，如黃瓜、番茄、胡蘿蔔、蘑菇等切細炒熟，放在一起拌勻即可，最好澆上鮮味的高湯。

2、煨飯：軟飯加炒熟的魚肉、肝、菜末再煨爛；軟飯加雞蛋炒青菜末蒸熟。

麵條類：

喂寶寶的麵條應是爛而短的，麵條可和肉湯或雞湯一起煮，以增加麵條的鮮味，引起寶寶的食慾。

軟餅類：

麵粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉與適量雞蛋或牛奶、糖或鹽和蔥花調勻，攤成軟餅，也可以軟餅內捲土豆泥或棗泥蒸熟。

四季食譜的不同安排

由於一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品種不同，氣候變化和寶寶生長髮育活動量的情況有所不同，制訂四季食譜的原則是：

春季：春光明媚，太陽的日照漸好，寶寶的活動開始從室內轉移到室外。這時寶寶的需鈣量較多，因此食譜就要多安排含鈣豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶等等。

夏季：天氣炎熱，一般胃納較差，菜以清淡為主，不要太油膩；另外要多吃綠豆、西瓜、冬瓜、番茄等清熱、消暑、解毒的瓜果。

秋季：天氣比較乾燥，寶寶容易嘴脣乾開裂，鼻腔乾燥，容易出鼻血，這時該讓寶寶多吃蘿蔔、熟荸薺等清涼食物。

冬季：寒冬來臨，這時菜餚可以燒得味濃一點，使寶寶愛吃；另外多吃赤豆、紅棗等健脾補血的食物。當然，赤豆和紅棗在春、秋天也可吃。

節日期間，要注意呵護寶寶的腸胃，“過食、過飽、積食”不是小問題，它會增加寶寶腸、胃和腎臟的負擔。