它的毒性是砒霜的68倍,開水煮不死!日常隨處可見

它的毒性是砒霜的68倍,開水煮不死!日常隨處可見

黃麴黴毒素100℃燙20小時殺不死的致癌物。黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍；其實它就藏在你經常吃的幾種食物裡……黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃——28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃——32℃、相對溼度80%——90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。

黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

小心，這些食物裡都藏著黃麴黴素

1、一顆花生髮黴，最好一包都扔掉：黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

2、發苦的堅果：如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

3、泡了好幾天的木耳：曾有這樣的新聞，浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。

4、沒洗乾淨的筷子：筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。

建議：清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

5、發黴的玉米：黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。

建議：1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。2、懷疑表面附著黃麴黴毒素的大米玉米，又不捨得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三、四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃麴黴毒素；

很多人說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。

可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。

油熱了，先加鹽：做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10——20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。（來源：健康圈、杭州日報）