年夜飯十大硬菜

年夜飯十大硬菜，一年中最為重要的節日裡，年夜飯可是中國人一年中最豐盛的晚餐，也是最為隆重的活動，就是準備年夜飯了，下面一起來看看小編整理的年夜飯十大硬菜。

年夜飯十大硬菜1

一、排骨蓮藕湯

1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了。

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、燒開後加蓋轉小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右。

4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

二、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

三、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的.料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

四、五彩糖醋魚

1、材料：

市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克。

2、調味料：

蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙。

　　

五、四寶豬肚湯

1、材料：

豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc。

2、調味料：鹽1/2茶匙、米酒1茶匙。

六、年年有餘：

１、原料：鯉魚。

２、調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。

七、錦上添花：

１、原料：西蘭花、蟹黃。

２、調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。

八、萬事如意

材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿蔔一根。

做法：

1、蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠；雞蛋打散後煎成蛋皮。

2、用保鮮袋(袋裡先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿蔔切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟。

九、手撕鮁魚

材料：鮮鮁魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米麵200克、黃豆麵50克、雞蛋1個、酵母約3克、溫水150克

十、歡聚一堂

材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克。

做法：

1、香菇、蘑菇洗淨切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

年夜飯十大硬菜2

一、雪菜肉絲年糕湯：

雪菜，是寧波的一大特產，有了雪菜的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對非常完美。

１、年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。

2、稀釋的澱粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。

3、熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。

4、鍋內加入稍多的水，煮沸後倒入年糕，水的高度要沒過年糕。

5、待水再次沸騰後加入雪菜和炒好的`肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。

二、鯗凍肉：

１、將夾心肉加紅黴豆腐滷汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。

２、經過寒冷氣候的促發，魚肉很快便凍凝起來。

３、鯗凍肉不用加熱，直接就可開吃。

　　

寧波人年夜飯特色菜譜

三、紅膏熗蟹：

1、調味熗料煮開，涼後加米醋。

2、蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。

3、蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。

4、先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四。

5、將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。

四、寧式鱔糊：

1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。

2、烹製火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。

3、有的地方吸取湖州鱔糊的製法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱“去皮”）成菜。

年夜飯十大硬菜3

三陽開泰——白玉夾羊肉籠

【所用料】

羊後腿肉300克（無皮帶肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊

大蒜4粒 香蔥白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙

八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙

郫縣豆瓣1湯匙（剁碎） 鹽適量 醬油2湯匙 甜麵醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、羊肉切大片（跟五花肉類似）。

3、將羊肉片入清水裡漂去血水（中途換水）。

4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋裡用小火幹炒到微黃，馬上盛出。

5、待它冷卻後，入料理機打成粉（不用太細）。

6、蒜蔥蒜切成末；芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。

　　

7、羊肉里加蔥薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麵醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，醃5分鐘。

8、將打碎的米粉放入，調入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再醃10分鐘。

9、以一片芋頭一片肉的形式排完（肉上頭和左右要留點出來），放在蒸籠裡（荷葉墊底），排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裡按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

【小貼士】

1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨著骨頭的地方厚實一些。

2、如果沒買到厚實可以片的肉，直接將肉切小片醃好後亂碼就行，芋頭切成塊墊底。

3、羊肉羶味重，可以在切片後先漂去血水。

4、蒸羊肉不能太乾，如果不想加水，就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。

5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥羶。

6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點為好，因為帶肥的羊肉蒸後要縮小。

7、如果你用普通蒸鍋的'話，等鍋裡水燒開後再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右。

8、蒸後的羊肉撒上花椒麵後，再撒大量的香菜碎，增香提味。