乳酪是什麼？乳酪何時誕生的及乳酪的分類

乳酪是什麼，無論男女老少，很多都是“沒乳酪會死星人”。乳酪是誰發明的？乳酪何時誕生的？乳酪的分類有哪些？下面一起來了解。

乳酪是什麼？

乳酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素製成，也有的加熱後凝聚而成；有的是新鮮食用的乳酪，也有的是催熟的熟乳酪。另外，有的在其成熟的過程中添入黴菌使之發黴，也有的用當地出產的酒清洗而成。

乳酪何時誕生的？

乳酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說，這種凝乳就是乳酪的起源。這個民間故事裡，“高溫”、“振盪”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是製作乳酪的三種要素，因而具有一定的說服力。

大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養，並將動物奶作為食品。想來，乳酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了製作乳酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區、古代東方、美索不達米亞一帶。

乳酪的分類？

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的。而在這千種乳酪中，大約有500多種產自法國。 歐洲的乳酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮乳酪 fresh cheese、柔皮白乳酪 white mould cheese、洗浸乳酪 washed rind cheese、山羊乳酪 goat cheese、藍乳酪 blue cheese、半硬質乳酪 semi hard cheese、硬質乳酪 hard chees、加工乳酪 processed cheese。