酸奶真的比牛奶好嗎？能做酸奶的都是好牛奶

酸奶的種類、品牌太多了。那麼酸奶應該如何挑選呢？含有幾億個益生菌的、添加了好幾個菌種的、各種風味口感的……雖然都叫“酸奶”，但一時間真讓人難以選擇。此前在一場活動上，國家高階營養師蔣彤帶領聽講的市民品嚐各種酸奶，並通過實驗揭示了挑選好酸奶的不少祕訣。

　益生菌對腸胃有好處？絕大部分被胃酸殺掉了

為什麼喝酸奶？大家給出的答案大同小異：含有益生菌，進入腸道促消化、促吸收。然而這是“真理”嗎？蔣彤解釋，不管我們吃什麼東西，都要通過咀嚼、食管，先到達胃裡。胃黏膜裡盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外，我們喝酸奶中的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸絕大部分都殺掉了。“‘出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟’，雖然益生菌對腸胃有好處，但它基本不能‘活’著走出你的胃。”

　　一瓶酸奶幾億個益生菌？腸道細菌總重約1.5公斤

不少酸奶的廣告中都以含有幾億個益生菌來自我標榜，龐大的數字讓人們產生了“膜拜”的情緒，“這麼多菌，應該對健康有大幫助吧？”蔣彤告訴大家，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，“事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。”此外，其實這類誇張的廣告語模糊了一個事實：按照國家的規定，一毫升酸奶裡益生菌含量不得小於100萬個，那麼100毫升就是1億個，“根據標準的規定，含有幾億個益生菌是很常規的。”

專家提醒大家：好腸胃的標準是“食物吃得進，營養留得住，廢物排得出”，“不要認為吃某種‘神奇’的東西就能解決一切問題。”蔣彤舉例：比如某些減肥中心所謂的“灌腸療法”其實就很不科學。“給腸子‘洗澡’看上去是清了宿便，實際上把整個腸道的菌群都破壞了。短期內體重是減輕了，緊接著各種各樣的問題都會出現。”

　酸奶真的比牛奶好嗎？能做酸奶的都是好牛奶

酸奶促消化、益腸胃的“神奇”功能被破解了，那麼酸奶真的存在牛奶不具備的優點嗎？蔣彤告訴大家，是有的。首先，中國人出現乳糖不耐受的人群較多，“很多人喝了牛奶以後會出現腹瀉等情況。”而酸奶在製作的過程中就會把三分之一的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生。而且同時產生乳糖酶，則有利於消化、吸收功能的實現。

另外，酸奶的奶質普遍比普通牛奶要高。“原因在於酸奶製作過程中要進行活菌發酵，如果用來製作酸奶的牛奶中含有抗生素，則會把其中的益生菌都殺死，從而根本做不出酸奶。”因此，只要能做出酸奶的牛奶，基本上都是不含抗生素的。