成都熟食的典型代表：棒棒雞的做法及由來（圖）

棒棒雞的做法不難，據說正宗的棒棒雞起源於四川樂山，是用特製的木棒將煮熟的雞肉輕輕敲鬆，再撕成粗絲澆上調料入盤的。棒棒雞的做法集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

棒棒雞的由來：

相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹製的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生產力落後，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此後又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

於是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。

宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”。

原料：三黃雞

調味：熟芝麻1勺、青花椒少許、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、紅油3勺、生抽2勺、香油2勺、蔥花少許、蒜末

棒棒雞的做法步驟及圖解：

1、將三黃雞除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘。

2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。

4、放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾乾。

5、雞皮上刷一層香油。

6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀麵杖輕捶，使之柔軟。

7、手撕成筷子粗的肉條。

8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。

10、將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。

棒棒雞

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