西米是什麼：西米簡介及做法,大西米和小西米的區別

西米是什麼：西米簡介及做法，大西米和小西米的區別

西米又叫西谷米，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經常被用於做粥啦羹啦和點心當中。西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。 西米還有使面板恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

西米簡介

西米的學名叫做西谷米，雖然名字裡有個米字，但它並不是米，而是用木薯澱粉製成的顆粒。

在印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家的許多島嶼上生長著一種名叫西谷椰子的樹也叫西米棕櫚樹，樹幹粗直，成熟後長出花穗，莖髓樹幹充滿了澱粉，當果實成熟後，便吸取澱粉，使莖中空。

一般西米棕櫚樹的壽命為20年，開花後就死去，人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底。當澱粉完全沉澱了之後，把上面的水倒掉，待澱粉幹後再用篩子製成顆粒。

大西米和小西米的區別

1.煮法不同

煮小西米比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水衝散、衝冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。

2.吃法不同

大西米適合做甜點，小西米則適合做羹、糊、露之類的。大西米用之前提前在熱水裡燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩。小西米不用提前煮，直接倒進湯水裡燒就可以了，做法比較簡單。

3.口感不同

大西米吃上去比較筋道，小西米口感要比大西米略差。

備註：西米除了有大西米和小西米之分，還有一種綠西米。這種綠西米是在製作過程中加入了綠色的班蘭汁，它和白色的西米在其它方面上是一樣的，只是有一股班蘭的清香味。

西米的營養價值

西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。西米有健脾、補肺化痰的功效，所以身體虛弱，消化不良、精神疲憊，產後需要恢復的產婦特別適宜食用西米。

西米中含有的維生素B，可以滋潤肌膚，愛美的女士可食用以防止面板乾燥。

注意：由於西米的澱粉含量高達88%，所以糖尿病患者、有妊娠糖尿病的孕婦慎吃。

西米的選購和儲存方法

西米根據顆粒大小分為珍珠西米（小西米）和彈丸西米（大西米），挑選時要挑選色白質淨的。

首先，看西米的質地。質量好的西米，顏色純白不含任何雜色，每一粒都十分的圓潤飽滿。質量差的西米，色澤黯淡無光，顆粒大小不均勻，且不夠飽滿。

其次，用手輕捻了。質地好的西米，捻揉的時候，是硬滑的，不容易破碎；而質地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。

最後，看口感。質地好的西米，煮熟後透明度好，且不會糊成一團，吃起來有韌性，Q感十足；質地不好的西米，煮熟後不透明，有雜質，且容易糊成一團，有些還會有異味。

下一頁：煮西米的正確做法，怎麼煮西米好吃

小西米的正確煮法

小西米適合用來製作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要注意的地方。

第一步：燒上一鍋水，由於小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多些。等鍋裡的水快開時，把小西米用清水沖洗2——3遍，如果確定你所使用的小西米比較乾淨，可以省去這一步。

說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用澱粉製作的，浸泡時會有部分澱粉融於水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。

第二步：等鍋裡的水燒開後，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。

說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。

第三步：一般煮10——15分鐘就差不多了。當你看到小西米慢慢變得透明瞭，在小西米的米心裡還有一個小白點的時候，就關火吧。然後蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透了。

說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明瞭就好了。

第四步：用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

說明：完成這一步後，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來製作各種美食了。其實，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了。

大西米的正確煮法

大西米口感筋道，適合用來製作甜點，使用時一般需要提前煮好。煮大西米有點麻煩，需要的時間也長，很難煮透，需要有足夠的耐心。

第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較乾淨，也可以不用沖洗。

第二步：等鍋中水開後，放入大西米，再次燒開後轉小火，邊煮邊用筷子順一個方向攪動，以免糊鍋底或西米抱成團。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實在是累人啊。

第三步：煮到大西米半透明時，關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然後再燒上一鍋水，水開後，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開後轉小火繼續煮。此時還是要注意攪拌的。

第四步：煮到還剩一點點白心的時候，關火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止。然後倒到漏勺裡，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更好。

說明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧。

操作要領：

一、西米是用澱粉製作的，易融於水，所以要儘量減少其與冷水接觸的時間。

二、煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散。

三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。

四、煮好的西米過涼水會更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。