高油酸花生油，引領中國食用油產業新風口

純物理壓榨的新鮮植物油是健康美味的代言詞，也是老百姓餐桌上給食物增色增味的必備佳品，更是人身體所需脂肪酸的來源。隨著國人養生意識的不斷提高，關於食用油，中國人也不再僅僅關心油品的色澤和味道，取而代之的是更加重視油品的營養與健康。

其實，初有文字時，並無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。這是因為早時的食用油是從動物身上提取而來，即豬油、羊油等。動物油能為人體提供大量的熱量，也能促進維生素的吸收，但動物油也有它的弊端，動物油中大量的飽和脂肪酸容易導致脂肪堆積、油脂沉積血管壁，造成心腦血管疾病。據古籍記載，宋代中國開始有了食用植物油的記錄，相對於動物油來說，植物油有著很大的優勢，植物油中飽和脂肪酸的含量少，單不飽和脂肪酸（油酸）含量相對更高，更適合人類食用，更加健康。但由於古時榨油方式簡單、儲存條件差，植物油極容易酸敗，於是對於如何提高植物油穩定性、滿足人們食用健康植物油的研究從古至今一直未曾終止。

研究發現，“油酸”可提高植物油穩定性

近年來，專家發現植物油中含有大量的亞油酸，亞油酸易與氧氣和光產生化學反應導致油脂變質。一旦油脂開始氧化，貨架期就會大大縮短，在貯藏、運輸方面帶來很大的不便。因此如何延長油脂的貨架期，便成了消費者和商家都頭疼的事。

研究發現，想要延長油脂儲存期，可以提高油脂中飽和脂肪酸的比例，增強其穩定性。但是飽和肪酸攝入量過高，又容易導致血膽固醇、三醯甘油、LDL——C升高，繼而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

究竟如何能夠既保證不攝入過多的飽和脂肪酸，又能夠延長食用油的貨架期？專家對此進行了實驗研究，將一定量的大豆油、菜籽油、花生油和豬油在反應管中加熱並過量通氧，通過測定氧化時間來反映油脂的氧化穩定性。

研究結果顯示，在相同溫度下，通入過量氧氣，花生油的誘導時間最長，即穩定性最高。這是因為花生中的另一種營養物質油酸高於其他油料，其含量與亞油酸含量是此消彼長的。

油酸是一種較為穩定的物質，無需氫化也能長久儲存，它是一種單不飽和Omega——9脂肪酸，存在於動植物體內。化學式C18H34O2 ，由於油酸中只含有一個雙鍵，因此它比其他不飽和脂肪酸更加穩定。這也就意味著油酸含量高的植物油比其他植物油更加穩定，貨架期更長。研究發現，植物油中普通花生油的油酸含量在40％——67％，傳統大豆油中僅含20％——25％左右，玉米油中油酸最高能達30％，而椰子油中則只有5％——6％。由此可見，花生油的油酸含量是常見植物油中最高的，也就是說，花生油的穩定性較好。花生，也成為了極具高油酸研究價值的植物。

高油酸時代，花生當道

鑑於此，美國花生育種學者便積極投入進行種源搜尋及人工誘變方法，企圖找到具有高油酸潛質的花生新種源。經美國學者專家鍥而不捨的努力，終於在1987年自傳統花生種源中，成功篩選到第一個高油酸突變品系F435，並於1995年正式選育出第一個高油酸品種“Sunoleic95R”。此後，美國及其他國家相繼利用傳統雜交組合的育種、放射線及化學誘變方法陸續育成一系列高油亞比（Q／L）的花生品種及種源。由於高油酸花生新品種的出現，使學者得以進一步取得豐富材料，進行高油酸與傳統花生加工品種儲存過程氧化速度差異研究，其結果也都符合學者預期。如Bolton等美國學者在2002年選用Colden公司生產的高油酸品種花生（O／L＝30），經過焙炒（177℃）後，連續存放於30℃環境下20周不變質，證實了高油酸花生產品確實明顯較傳統花生產品穩定且耐儲存。並且由高油酸花生榨出的花生油，油酸含量在75％以上，抗氧化能力更強。

我國也在高油酸花生的研究上頗有建樹，為了搶佔國內高油酸市場的先機，2013年至今，魯花農業科技公司聯合山東省花生研究所成功培育了一系列具有“高油酸、高產量、高含油量”的適合國內不同地區種植的10餘個花生新品種，高油酸花生良種繁育基地發展30000多畝，並計劃在2——3年時間內發展基地1000萬畝，高油酸花生新品種的油酸含量已達到了80％左右，達到橄欖油水平，且每畝高油酸花生的產量已是美國的兩倍，提高了我國高油酸花生的國際競爭力。

高油酸花生油具有保質期長、可降低有害膽固醇、預防心腦血管疾病等優點，讓中國食用油進入了一個全新的高油酸時代，相較於美國，我國非但沒有落後，反而更加優秀。例如魯花新推出的高油酸花生油，油酸含量能夠達到75％以上，保質期是普通食用油的2倍。

在玉米、大豆等油料進口率不斷攀升的情況下，高油酸花生以其單產高、含油量高等優點，成為了我國油料自給自足、貫徹“飯碗要端在手裡”的重要一環，同樣，高油酸花生也是提升我國老百姓用油質量的重要油料。因此，魯花高油酸花生油的出現，成為引領中國食用油產業健康發展的新風口。