飲食業中的菜系最早叫什麼菜

飲食業中的菜系最早叫什麼菜，中國作為一個擁有五千多年文化底蘊的大國，有這片土地上孕育而生的文化數不勝數，中國自古就是民以食為天，是一個餐飲文化大國，下面來了解飲食業中的菜系最早叫什麼菜。

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最早時叫幫口 。在我國飲食業行話中,早期稱呼各地菜系為“幫口”,到20世紀60年代才被“菜口”

我國菜系最早叫什麼

1、魯菜四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的`水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。

2、川菜即四川地區的'菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。

善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

　　

3、粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之一 ，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

4、蘇菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

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中國古代四大菜系是那四大

1、魯菜（山東菜）

作為四大菜系之首，它是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系。它的主要特點是:講究調味醇正，口味偏於鹹鮮，具有鮮嫩香脆的特色。烹調技法以爆、扒技法獨特而專長，頗具有特色的是善用醬、蔥、蒜調味和用清湯，奶湯增鮮。

代表名菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、油爆雙脆、清蒸加吉魚、燕窩四大件……

2、蘇菜（淮揚菜）

江蘇素有“魚米之鄉”之稱，一年四季的水產畜禽菜蔬為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。它的'主要特點:用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

代表名菜:松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、叫花雞、太湖銀魚、三套鴨、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚……

　　

3、粵菜

由於廣州地處珠江三角，水陸交通四面八達，是我國最早對外通商的口岸之一，再加上在長期與西方經濟往來文化交流中，更加促進了粵菜的發展。

粵菜的`選料廣博奇雜、菜餚新穎奇異而文明全國。廣東對魚蝦、禽畜、野味烹製均有專長，尤其對“蛇”的製作有獨到之處。同時，廣東屬亞熱帶，天氣炎熱，故而口味清淡，重湯菜。

代表名菜:脆皮乳豬、太爺雞、香芋扣肉、燉禾蟲、五彩抄蛇絲、東江鹽焗雞……

4、川菜

起源於古代的巴國和蜀國，從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治經濟文化中心，使川菜不斷髮展，更有“食在中國，味在四川”之說。

它的用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣。其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱 。川菜調味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同配比，劃出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種型味，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊風味。

代表名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子雞、怪味雞、水煮魚、燈影牛肉……

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中國三大菜系之首

鄂菜

又稱為“楚菜”，清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

粵菜

說到粵菜呀，也是讚不絕口啊。今天的白切雞、蜜汁叉燒等都是廣東地區的特色菜。雖然我不是廣東人，但是啊作為吃貨一枚不管哪個地區的美食都會跑到我肚子裡去的，嘿嘿。

川菜

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，調味多變，菜式多樣，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

　　

中國三大菜系之首

第一種：魯菜 醬豬蹄

魯菜可是全八大菜系之首，它是山東菜的簡稱，可以算得上是北方的代表菜，大家也都曉得北方人比較豪放，所以山東人也就是講究大口吃肉的、了，像醬豬蹄就是不錯的選擇，把豬蹄用滷香慢慢熬製，將香料的所有味道都滲透到豬骨子裡頭，咬上一口，那彈性十足的肉質混合著醬汁活力迸發出來，這樣的醬豬蹄真不愧是魯菜代表的不二之選。

第二種：粵菜 文昌雞

粵菜也就是廣東菜，口味比較清淡，所以它的代表文昌雞也就清雅得像一道素菜似的，看起來平淡無比，沒有加入過多的調味料，但吃起來卻不會索然無味，也許這就是它的精髓所在吧，簡單的`製作過程卻能使得雞肉的紋理清甜的透進你的舌尖，讓你享受到獨特的美味。

第三種：川菜 麻婆豆腐

這豆腐就一點兒也不稀奇了，只要是中國人就都吃過，當然，麻婆豆腐也幾乎是各個家戶都會做的一道家常菜，做法真是再簡單不過了，但是要想吃上真正的麻婆豆腐，那可不是誰都能做得了的，想要突出那種鮮香麻辣的口感，首先你得對調料有著精準的把控度，所以想要吃上最正宗的麻婆豆腐，那可就得去四川品嚐一下，相信你會愛上的。