春節食譜20道菜

春節食譜20道菜，春節家家戶戶在這段時間基本都在忙前忙後地準備年貨、年夜飯之類的事情。有時候滿腦子的菜餚，可到了做飯的時候又有點無從下手。想，一起來看看春節食譜20道菜。

春節食譜20道菜1

一、花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

做法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

二、大吉大利

材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

三、鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，澱粉（玉米） 3克。

做法：

1、 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

四、發財就手

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法：

1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗淨後斬成大件。

2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、薑片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

3、豬手煮好後，用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸乾豬手錶面的水分，放入保鮮碗中。

5、鍋裡倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。

6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

五、五福臨門

材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海蔘50克、鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2、 豬肚切條。

3、魷魚切花後氽燙過撈出。

4、海蔘洗淨，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

六、金玉滿堂

材料：玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、麵包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

1、玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

2、雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入麵包糠中均勻的裹上一層面包糠。

3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的'油中炸至金黃色後撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

5、最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

七、紅紅火火

材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味。

2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨。

3、把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹。

4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時。

八、年年有餘

材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿蔔150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉（玉米）5克。

春節食譜20道菜2

小雞燉蘑菇

材料：

雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他幹蘑菇）蔥段、薑片、乾紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油

1.雞肉剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以後待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；

4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

5，加入蘑菇一起炒勻；

6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

家燜黃花魚

原料：黃花魚（二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關鍵是魚看著還不大！）

調料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

做法：黃花魚洗淨去鱗，去腮和內臟。新學的黃花魚去內臟方法：去腮的時候把內臟從頭部拉出，保持魚肚子的'完整，據說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個手法真是隻可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。

處理好之後把魚身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。

蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因為蒜會變得很好吃）。

鍋內加油燒熱後加入蔥薑蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因為翻不好的話，魚肉就碎了。然後大火收幹湯汁即可。

蔥燒海蔘

菜譜配料：

水發海蔘500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

製作方法：

1.將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用；

2.用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段；

3.把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成

青椒肉段

原料：

豬腿肉、澱粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小塊，很小白勺na禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽醃1會；

2、碗裡放進大年夜量幹澱粉禾口水，攪1攪，然後放zhe不動，1會，女爾會發王見水與粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 （這是1夫白勺編制，最後My發王見不可，zai攪拌肉裡又力口le些乾白勺澱粉）；

3、剛才白勺肉塊禾口澱粉同化攪拌均勻，這裡多力口點幹澱粉才能保持黏度；

4、油鍋燒熱，小火，必然要小火啊！把肉擠成肉圓放進鍋中炸dao定型、發白撈出；

5、把油鍋轉中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；

6、再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥薑蒜末禾口水澱粉攪拌均勻成芡汁；

7、鍋裡留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６倒進鍋中，攪拌濃稠後，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了。

清蒸深海對蝦

主料： 對蝦 300克

調料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克

製作工藝

1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗淨後在案板上；

2. 大的切為4段（即頭，尾各一段，中間切為兩段），小的切為3段；

3. 蔥去皮，葉，洗淨，切成段；

4. 姜刮皮，拍鬆，一半切成片，一半切成末；

5. 取琬一個，放入醬油、醋、薑末、味精、香油，調成味汁；

6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段薑片和少量鮮湯；

7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；

8. 上桌時蘸味汁。

春節食譜20道菜3

香辣豆花富貴魚

原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴、桂魚----富貴

做法：

1、桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

2、鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

3、另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

4、將撈出的'魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

叉燒肉

【材料】

豬裡脊肉1條，莊記叉燒醬1瓶，老薑1小塊，青蔥2根，蜂蜜4湯匙，米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^