關於紅薯的一些實用小常識

一、如何挑到紅薯：表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

二、吃烤紅薯時不要吃皮：因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

三、健康吃紅薯的3個條件：1.是儘量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增長反流的可能性。2.是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。3.紅薯不要與甜東西一起吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增長一倍，所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。

四、吃紅薯怎麼才不反胃：紅薯裡含有一種名叫"氣化酶"的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米麵搭配食用，並掌握一次食用量;吃紅薯時，配些鹹菜、鹹湯;加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然後再加工成熟食。

五、哪些人群不宜吃紅薯：腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。如果腹瀉患者此時是空腹狀態吃了紅薯胃會難受，腹瀉還會因此加重。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。