芹菜是致癌最高的蔬菜

芹菜是致癌最高的蔬菜，民以食為天，食以安為先，現在越來越多的人開始得癌症，很多因素是因為飲食習慣，有一些蔬菜水果不僅不可以防癌還具備一定的致癌物質功效，下面來了解致癌最高和抗癌的蔬菜

芹菜是致癌最高的蔬菜1

芹菜不是致癌最高的蔬菜。芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，含有揮發性的芹菜油，它的香味對喜歡它的人來說能夠促進食慾。此外，芹菜莖含鈉比較高，帶有天然的淡淡的`鹹味。每 1 克芹菜莖約含有 .4 克鈉。

　　

所以烹飪芹菜時要少放鹽，避免攝入太多的鈉。而芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，含有更多胡蘿蔔素。該品種生長勢強，抽薹晚，分枝少。葉柄實心，品質好，抗病，適應性廣。平均單株重.5Kg，平均畝產6～1Kg，適合全國各地春秋露地及保護設施栽培。

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最致癌物質的5種蔬菜

1、無根豆芽

無根豆芽是銷售市場上的常見蔬菜，特別是在冬天的蔬菜銷售市場上，它1分熱賣，但這類無根豆芽會帶有很多的室內甲醛，而室內甲醛是一種關鍵的致癌物質成份，因而在冬天儘可能不必吃無根豆芽，以防讓人體消化吸收太多室內甲醛造成 人體發生病變。

2、發芽的土豆

馬鈴薯是大家尤其喜歡吃的`一種常見蔬菜，馬鈴薯無毒性沒害，但這些發芽的土豆確是致癌物質的蔬菜水果，由於馬鈴薯在出芽全過程中會造成很多的龍葵素，它是一種關鍵的致癌物質成份搞混致身體細胞癌變，因而這些發芽的土豆大夥兒一定要避開。

3、厥菜

　　

厥菜也是一種致癌物質率尤其高的蔬菜水果，一些純天然的致癌物質成份，尤其是這些歷經生產加工的厥菜中致癌物尤其多，大家食用之後會讓癌病多發，因此 在日常日常生活要儘可能避開厥菜，不必拿自身的身心健康玩笑。

4、豆角

豆角也是一種致癌物質率尤其高的蔬菜水果，但這類蔬菜水果自身無毒性，僅有在大家烹飪方法有誤的狀況下，才會讓豆角造成一些致癌物，身體在吸進這種化學物質之後，便會造成 細胞癌變，會讓癌病多發。因此 在吃豆角的情況下一定要把握它的烹調方法和方法，假如把握不太好就不必盲目跟風服用。

5、水芹菜

市場上普遍的水芹菜也是一種致癌物質蔬菜水果，它的致癌物質率也尤其高。掌握這種之後大夥兒就能在平常日常生活儘可能避開他們，能避免人體細胞癌變，能具有比較好的抗癌功效。

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十大抗癌蔬菜

1、花椰菜：維生素C含量足

花椰菜屬於十字花科、蕓薹（yún tái ）屬植物野甘藍的變種蔬菜，在我們的日常菜餚中十分常見，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維，還有多種維生素和礦物質，是一種能夠促進消化、增進食慾的保健食品。

花椰菜是飽含食用價值的蔬菜之一。它的維生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃約1克花椰菜，那麼一天所需的維C含量就“達標”了[1]；其維生素B1/B2和菸鹼酸含量也高於其他蔬菜，這些物質有利於消除疲勞、促進排毒。

另外，花椰菜還含有各種植物性化學成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等抗癌物質，都有助於清除體內致癌物質、加強代謝，進而促進毒素排出；還有蘿蔔硫素和β-胡蘿蔔，這兩種物質也是幫助預防癌症、各種冠狀動脈疾病的“功臣”。

　　

2、西蘭花：充分咀嚼效果佳

西蘭花又稱綠花菜，也屬於十字花科蕓薹屬植物，外形與花椰菜相似，是營養成分相對齊全的蔬菜之一。

西蘭花中富含葡萄糖苷酸、葉酸、黃酮醇、膳食纖維、維生素C、蘿蔔硫素等物質，還有磷、鐵、鈣等無機鹽，色澤鮮綠，口感清脆，風味比花椰菜更鮮美。

在抗癌功效上，西蘭花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物質異硫氰酸鹽，這種物質能夠在我們的咀嚼過程中，與黑芥子酶發生反應，產生另一種強有效的抗癌成分——蘿蔔硫素，進而起到抑制早期癌細胞生長的效果。

也就是說，對於西蘭花、花椰菜這類含有異硫氰酸鹽的蔬菜來說，充分咀嚼是非常關鍵的，一般一口食物在嘴裡至少經過2~3次咀嚼。

3、羽衣甘藍：富含微量元素硒

羽衣甘藍同樣是十字花科蕓薹屬植物，我們通常會在公園中見到它，形狀就像一棵盛開的牡丹花，十分奪人眼球。

羽衣甘藍的葉子即是可食用的部分，它富含大量的維生素A/C/B2，在所有的綠葉菜中，羽衣甘藍的維生素C含量是最高的；還含有多種礦物質，其中鈣、鐵和鉀的含量最高，長期食用的話對骨質疏鬆症有一定的緩解作用[4]。

羽衣甘藍還被封為“抗癌蔬菜”，它之所以能擁有這一美稱，是因為它的微量元素硒含量是甘藍類蔬菜中最多的，硒元素能夠防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制病灶拓展，進而起到防癌抗癌的作用，是很關鍵的“抗癌健將”之一。

4、西紅柿：色澤紅豔，營養價值高

西紅柿又稱番茄，可以說是家喻戶曉的蔬菜之一，可以炒著吃、生吃或者加工做成番茄醬等等，用途廣泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黃金搭檔”，也是我們餐桌上的“老朋友”。

西紅柿的營養價值豐富，其中最主要的營養來自於番茄紅素。研究表明[5]，番茄紅素與前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、胰腺癌等癌種都有明顯聯絡，而它的抗癌效果也是受到實驗證實的，其較強的抗氧化功效在防癌抗癌中發揮著重要作用。

另外，在挑選西紅柿上，儘量選擇色澤鮮紅的西紅柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑選有稜角的或者拿起來重量很輕的，色澤越粉紅、圓潤，營養價值越高，並且做熟後比生吃更有利於營養吸收。

　　

5、胡蘿蔔：維生素A含量豐富

胡蘿蔔是許多小朋友喜歡的蔬菜，色澤鮮亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。無論是作為主菜還是配菜，胡蘿蔔都是我們日常飲食中很常見的一種。

胡蘿蔔的營養價值大多源於胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素又是維生素A的主要來源，因此胡蘿蔔中的維生素A含量是很豐富的。維生素A對於我們的表皮組織、呼吸道、消化道等都具有保護作用，還與夜盲症、白內障等疾病息息相關，對我們的機體有一定的抵抗疾病、抗氧化、延緩衰老作用。

而胡蘿蔔素本身也具有防癌抗癌能力，它能強化機體的免疫功能，有助於消除體內被感染的各種細胞，包括癌細胞，從而降低癌症發生率；除此之外，胡蘿蔔中的'糖化酵素也發揮了抗癌作用，該物質能夠分解食物中含有的致癌物質亞硝胺，中斷致癌過程。

6、蘑菇：夏季宜吃

蘑菇也是生活中常見的食物之一。曾有研究發現，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，發生癌症的風險更低；結果表明，蘑菇能夠起到一定的防癌抗癌效果。

這其中的原因在於，蘑菇中含有大量的麥角硫因，它是一種天然的抗氧化劑，能夠保護人體內的細胞，有助於清除自由基、維持DNA的生物合成。研究團隊發現，通過食用蘑菇補充抗氧化劑，或將有助於降低患癌的風險。

與不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌風險將低45%。

還有多項研究表明，吃蘑菇可以增強我們的免疫系統，也有助於延長癌症診斷後的生存期，並提高生活質量。現在正值夏季，多吃蘑菇還能夠清熱解毒、養心健脾！

7、菠菜：養生“模範”

菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C/K、礦物質如鈣和鐵、 輔酶Q1等多種營養素，營養豐富。

菠菜中較引人注目的營養來源主要是胡蘿蔔素和葉酸。研究發現，胡蘿蔔素抑制劑可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發生率下降1/2-2/3；葉酸（屬於維生素B族）具有防癌作用，它的缺乏與食道癌相關。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小覷的。

8、南瓜：降血糖、降血脂

南瓜歸屬於葫蘆科，不僅具有食用價值，還可供藥用，它的種子有清熱除溼、驅蟲的效果，對於血吸蟲也有殺滅作用。

南瓜富含許多具有抗癌作用的物質，比如前文中多次提到的胡蘿蔔素，還有維生素C、礦質元素等。比較特殊的是，南瓜所含的維C有助於阻止硝酸鹽在消化道中轉化為致癌物亞硝酸，進而防止發生癌變。

另外，南瓜還有解毒、保護胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常適用於日常保健。

9、大蒜：藥食兩用

大蒜由於其獨特的強烈蒜臭、辛辣味道，並不受到大多數人喜愛，但其實，它不僅可以食用、做調味料，還可以入藥，屬於“藥食兩用”的植物。

大蒜的營養價值並不亞於以上幾種蔬菜，它富含豐富的蛋白質、多糖類、脂肪、礦物質等等，其中能夠起到防癌抗癌、殺菌、抗衰老作用的物質，是大蒜素。

大蒜素的前體是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能夠阻斷致癌物亞硝胺的合成作用，有助於預防消化道癌。另有研究發現，食蒜量實際上與胃癌的死亡率是呈負相關的，還對肝癌、肺癌、結直腸癌等有預防作用。